Questo sito non è sponsorizzato!
Tutte le immagini ed i contenuti sono da intendersi puramente a scopo educativo.
Questo sito ha l'obiettivo di raccogliere le più semplici tecniche per riprodurre ricette tipicamente napoletane con le normali attrezzature di casa.
Per trasparenza e correttezza, sono indicati i prodotti utilizzati in modo da rendere riproducibile il risultato; allo stesso modo vengono confrontati i risultati ottenuti con prodotti diversi ma medesime procedure.
Tuttavia, i marchi mostrati non sono in alcun modo coinvolti
Qualche volta si fa uso della macchina del pane ma la si usa come semplice impastatrine in alternativa alla planetaria.
è il lievito più comunemente utilizzato per tutti i tipici prodotti da forno principalmente salati. ha bisogno di lievitazioni temperatura intorno ai 20°.
Si trova facilmente nel banco frigo del supermercato o qualunque salumeria, è economico e si può anche congelare.
UTILIZZO:
sciolto in acqua fredda o tiepida, e si usa aggiungere un pizzico di zucchero come avviatore della lievitazione. Il sale, quando previsto, va aggiunto durante l'impasto o alla fine.
è semplicemente lievito di birra fresco disidratato (essiccato); è ampiamente diffuso per la sua lunga scadenza, facile conservazione e lenta deperibilità. Facilmente conservabile in dispensa quando chiuso (in frigo se la bustina è aperta) ed è pronto all’uso.
UTILIZZO:
va attivato prima dell’uso mescolando i granuli insieme alla farina ed ad un pizzico di zucchero. Non va sciolto in acqua; questa va regolarmente aggiunta all’impasto.
Si tenga conto che 1 g di lievito secco corrisponde a 3 g di lievito fresco.
completamente naturale, usato per tutti i prodotti che richiedono lievitazioni fuori dal forno; richiede
E' possibile produrlo/riprodurlo in casa ma richiede continui rinfreschi; teaoricamente dura tutta la vita!
Si tenga conto che 1 grammo di lievito di birra fresco corrisponde a 10 grammi di lievito madre rinfrescato.
ma le quantità variano in funzione degli impasti e dei tempi di lievitazione.
